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大众捷达的鼓刹拆卸安装过程相对复杂，需要一定的技巧和工具，以下是基本的拆卸和安装步骤：
鼓刹拆卸：
1、使用工具如开口扳手和螺丝刀等，先拆卸车轮。
2、拆卸制动钳，包括固定螺丝和制动钳。
3、拆卸制动鼓上的刹车片。
4、使用工具清理轴承表面上的灰尘和杂质。
鼓刹安装：
1、在轴承上涂抹适量的润滑油。
2、将新的刹车片安装到制动鼓上。
3、将制动钳安装回原位并固定好螺丝。
4、安装车轮并紧固螺丝。
至于2017款捷达的鼓刹换盘刹，这个过程涉及到车辆制动系统的改装，需要专业的技术和工具，由于涉及到车辆的安全性能，不建议车主自行进行改装，如果确实需要更换，建议前往专业的汽车维修店或者4S店进行改装，以确保车辆的安全性和稳定性。
在进行任何与车辆制动系统相关的工作时，一定要谨慎并遵循正确的操作步骤，确保自身及车辆的安全，如果不确定如何操作，请寻求专业人士的帮助。